| Produit obtenu par traitement de poissons ou de parties de poisson, contenant ou ne contenant pas l'huile et les fractions solubles. Les farines métropolitaines sont obtenues à partir de déchets de conserveries, ateliers de filetage et de congélation de poissons destinés à la consommation humaine. Les farines importées (Scandinavie, Chili, Pérou et Equateur en particulier) sont fabriquées à partir de poissons entier : poissons d'eau froide (hareng, éperlan, morue polaire...) pour les pays scandinaves ; anchois, sardinelles, pilchard, maquereaux pour les pays sud-américains.
Classiquement, le poisson frais est traité par cuisson (stérilisation), pression, émiettement, sèchage et broyage, avec ajout d'un antioxydant et éventuellement des fractions solubles issues du raffinage de l'huile. |
